Ideas de recetas sabrosas y nutritivas para cautivar los paladares de la familia y amigos

Gastronomía

Una receta navideña para cada tipo de carne

Llega una de las Navidades más especiales de las últimas que se recuerdan. Con más distancia, menos abrazos, pero las mismas ganas de vivirlo con los tuyos. Especialmente este año, es momento de sorprender y dejarse sorprender en la cocina. De enamorar por el apetito. Porque nos lo merecemos.

En este post te damos algunas ideas de recetas sabrosas y nutritivas para cautivar los paladares de la familia y amigos con quienes puedas compartirlas estas fechas tan señaladas. Toma nota de estas cinco recetas que tienen como protagonistas cinco tipos de carne. 

Pluma ibérica con castañas y manzana 

La fusión cremosa de castañas de temporada y manzana, con uno de los cortes más jugosos y exquisitos del cerdo ibérico como es la pluma, convierten esta receta en un gran aliado para estas fiestas. Sobre todo si eres de los que no puedes decidir entre dulce o salado.

Ingredientes para 6 personas:

  • 3 plumas ibéricas
  • Sal gruesa

Para la compota

  • 10-12 manzanas reineta
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 1 chorrito de vainilla
  • 1 bote de crema de castañas (375-400gr)

¿Cómo prepararlo?

Por un lado, hacemos las plumas a la plancha, con el punto de la carne al gusto. Para la compota, en primer lugar, pelamos y descorazonamos las manzanas en trozos medianos. Vamos depositando en una cazuela a fuego lento las manzanas con la mantequilla, el azúcar y la vainilla líquida y dejamos cocer a su amor. 

Comprobamos con una cuchara si la manzana se rompe para saber que está lista y mezclamos con la crema de castañas. Para el emplatado, esparcimos la mezcla en una fuente y colocamos las plumas laminadas (grosor al gusto) esparcimos sal por encima, ¡y ya lo tenemos!

Solomillo de cerdo al café 

Con esta receta demostramos que el café existe más allá de la taza. Un ingrediente con el que todos contamos en la despensa, que casa a la perfección con el solomillo y que no solo puede salvarnos de apuros culinarios de última hora, también le da un toque sofisticado a nuestro menú.

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes para la receta de puré de patatas con aceite de oliva.

  • 2 solomillos de cerdo
  • 150 ml de café
  • 2 dientes de ajo 
  • 15g de azúcar
  • 1 guindilla fresca troceada
  • Romero fresco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida

¿Cómo prepararlo?

Machacamos los dientes de ajo y los introducimos en un bol. Volcamos el café en el bol y añadimos el azúcar, guindilla troceada (con cuidado de que no tenga semillas) y hojas de romero al gusto. Por otro lado troceamos los solomillos, lo marinamos en la salsa dos horas para que la carne adquiera todo el sabor. Pasado el tiempo de reposo procedemos al cocinado. 

Calentamos el aceite en una sartén y doramos la carne por los dos lados, reservando parte de la salsa. Añadimos el líquido sobrante una vez que tenemos la carne marcada y salpimentamos y dejamos cocer y reducimos la salsa a fuego suave durante unos diez minutos.

Dátiles rellenos de cordero asado

Si la Navidad tuviera un sabor sería el de este asado. Dos de los bocados más característicos de estas fechas se unen en una receta única. Hoy le damos una segunda y exótica vida en forma de bocado, ¿quién puede resistirse? 

Ingredientes:

  • Cordero lechal asado 
  • Dátiles naturales 
  • Tostadas de pan finas y crujientes 
  • Queso de untar 
  • Parmesano rallado 
  • Perejil rizado para decorar

En primer lugar, mezclamos en un cuenco el queso de untar y el parmesano rallado en una proporción de 50/50. Batimos hasta obtener una crema de queso homogénea. A continuación realizaremos un corte longitudinal en los dátiles, para retirar el hueso y sustituirlo por el relleno de carne. Corta la carne del cordero lechal asado en trozos pequeños, así nos será más fácil introducirla.

Ponemos a calentar la carne ligeramente. Y mientras depositamos media cucharada de queso sobre el pan, para asegurarnos de que el dátil se fije sobre la tostada. Rellenamos los dátiles con los trozos de carne asada y los colocamos sobre el queso y la tostada. Decoramos con perejil y le damos un golpe de calor al plato para que se fundan los sabores. 

Solomillo de ternera Wellington 

Tradición inglesa servida en nuestras casas. Un clásico que combina el crujiente de hojaldre con el foie gras cremoso y la textura del solomillo, ¡lo tiene todo!
Esta receta lleva más de 100 años camelando los paladares de medio mundo, y hoy te contamos sus secretos.  

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de solomillo de buey o ternera
  • 1 lámina de hojaldre 
  • 2 cebolletas
  • Ajo
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • 4 cucharadas de mostaza
  • 500g de champiñones
  • 180g de jamón serrano
  • 100 gr. de foie gras
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta al gusto

¿Cómo prepararlo?

Retiramos la grasa de la pieza de solomillo y salpimentamos. Marcamos en la sartén y una vez dorada reservamos hasta que se enfríe. Después lo cubrimos entero con una capa de mostaza y reservamos. Utilizamos la misma cazuela para preparar el relleno. Calentamos aceite de oliva y sofreímos las cebolletas cortadas en trozos pequeños, añadimos los champiñones previamente triturados junto con el ajo hasta que todo quede bien pochado. Después añadimos el foie gras y mezclamos bien, hasta conseguir una masa uniforme. 

Seguidamente ponemos sobre papel film transparente las lonchas de jamón serrano haciendo una cama sobre la que untaremos la salsa de champiñones y foie gras uniformemente. Colocamos el solomillo sobre la capa de jamón con la mezcla. Enrollamos la pieza con cuidado, ayudándonos del papel film, y enroscamos . Lo depositamos en la nevera durante 15 minutos. 

Por último, volvemos a poner papel film sobre la superficie de la encimera y extendemos el hojaldre. Ponemos la carne rellena ya compacta sobre él y enrollamos. Cortamos las esquinas sobrantes. Enroscamos de nuevo y reservamos 5 minutos en la nevera. Pintamos con huevo batido y lo introducimos en el horno (precalentado a 200º). 

Lo cocinamos alrededor de 30 minutos hasta que esté crujiente. Antes de servir lo ideal es esperar 10 minutos para que repose, ¡y listo!


Conejo con ajos al cava

Aunque sabemos que en Navidad no faltan excusas para descorchar una buena botella de cava, hoy añadimos una más. Un plato que pide a gritos ser servido el día de Navidad, delicado, con clase, fácil de elaborar, y sobre todo ¡delicioso!

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 conejo a trozos
  • 2 cabezas de ajos
  • 1/2 botella cava
  • 2 hoja laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso agua
  • 2 patatas 

Para la picada

  • Hígado del conejo cocinado
  • 6/8 avellanas
  • Pan tostado
  • Tomillo
  • Romero

En una olla baja, aceite a calentar y freímos las cabezas de ajos (una entera y otra troceada). Salpimentamos el conejo y lo añadimos. Una vez dorado lo rociamos con media botella de cava. Mientras tanto, hacemos la picada machacando todos los ingredientes, la incorporamos y añadimos un vaso de agua. Y dejamos al fuego, durante 20 /25 min. Freímos unas patatas. Cuando estén fritas y queden 10 min de cocción del conejo las incorporamos para finalizar.
 
Et voilá! Haz de esta una de las Navidades más memorables con las suculentas recetas que tienen como protagonistas un alimento esencial en estas fiestas: la carne.
 

Recetas de Navidad 2020
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